RECEPTES I CONSELLS SOBRE L'ALLIOLI I L'ALL
Per evitar que al cuinar un all s'alteri el seu gust, eviteu que agafi color. En els guisats afegiu-lo després d'haver fregit els altres aliments i just abans d'afegir el líquid. Per donar sabor d'all a una carn no fa falta introduir-lo a l'interior del tall, simplement posar-lo en la font on es vulgui fer la carn. D'aquesta manera el sabor serà uniforme.
Per no desaprofitar res, els talls verds de l'all són el millor ingredient per acompanyar les amanides. Piqui'ls com si fossin julivert. Si vol potenciar el gust d'allioli a la seva boca cal que l'acompanyi amb vi blanc, ja que aquest reforça el seu aroma.
Algunes persones no digereixen bé l'all i per això l'exclouen de la seva dieta. Per evitar-ho només cal treure-li el germen verd central; és a dir, el grill.
|